タイトルからして不気味ではありますが（名付け親は誰だ？）、鶏肉の赤ワイン煮です。
シンプルなつくりのわりにはしっかりとした味付けになっていますので、材料がそろっているようでしたらお試しください。


＜材料＞
鶏もも肉　２００ｇ
ベーコン　１／２カップ（２～３枚）
赤ワイン　１／２カップ
水　　　　　１／２カップ
ジンジャー（粉）　こさじ１／２
コショウ　少々
塩　こさじ１／２



＜作り方＞
１．鶏肉とベーコンは食べやすくきりわける

２．鍋に鶏肉とベーコンをいれ（油はひきません）、全体の色が変わるまで炒める。その後塩コショウを投入。








３．赤ワイン・水・ジンジャーを入れ、ふたをして約２０分煮込む
※自分の時は１５分で汁気がなくなっていました。










４．あたたかいうちにすすめてください。

…といってもルネサンス終わったあたりのものですが。
今回のお料理は「ナッツと蜂蜜のキャンディー」です。
お菓子ですね。

＜材料＞
砂糖　１カップ
蜂蜜　２カップ
ナッツ類　適当

＜作り方＞

１．鍋に砂糖と蜂蜜をいきなり投入します。
とろ火で１０分ほどかき混ぜてください。木べらがあると便利。

２．１０分経ったらナッツ類を入れ、さらに１０分かき回します。気持ち火の加減を強くした方がいいかもしれません。ただし焦げないように注意。

３．沸騰しているのがこれ。
レシピには１０分とありましたが、水状態だったのでさらに５分加熱しました。

４．火を止めたら荒熱をとってクッキングシートの上にスプーンで落とします。

５．ちょっと温かかったので隣同士くっついちゃいましたが気にしない。

 

６．完全に冷めたら細かく切ります。たいていのものは手でちぎれますが、難しい場合は熱湯につけたナイフで切り落として下さい。

感想：もろ歯にくっついてきます（苦笑）。キャンディーの食べ方を改めて知った逸品でした（普段は噛んでる）。毎度のごとく、沢山つくったのでどなたかにおすそわけできればと思います。いらっしゃいます？（ワタワタ）。

性懲りもなく、第２弾
今回は鳥の丸焼き…ならぬ蒸し焼きを再現してみました。


＜材料＞
鶏肉まるごと１羽(これでもこぶり）
にんじん　１本
玉ねぎ　1/2こ
にんにく　５かけらぐらい
フレッシュハーブ（今回はバジル・ローズマリー・タイム・パセリを使用）
つまようじ　３本
塩こしょう　適当（気持ち多め）

＜作り方＞
１．鶏肉は全面に塩こしょうをして味をなじませます。

２．にんじんは小口切りに、玉ねぎは乱切りに、にんにくはスライス状にします。ハーブは適当な長さにちぎります。ここででたくずは後で使うのでとっておいてください。

３．鶏肉のおしりから詰めていきます。ぎゅうぎゅうにつめなくてもOK。余裕をもたせたところで、つまようじでおしりの穴を閉じます。

４．さきほどとっておいたくずを、ダッチオーブンにしきつめます。詰めた時に残った食材があれば、そ
れもIN。なるべく多めに敷きつめて、鶏肉が直接ダッチオーブンに触れないようにしてください。

５．にんにくのスライスを鶏肉に適量くっつけます。

６．ふたは１５分ほどプレヒート（余熱）します。敷きつめた本体に鶏肉を入れ、ふたをして１時間ほど弱火で蒸します。なるべく途中でふたをあけないように。

１時間後の鶏肉がこれ。さいばしで切ったらやわらかくできていました。

＜食事の感想＞
ごはんよりバケットですな（笑）。
ハーブを４種類いれたということもあって、肉の臭みはありませんでした。また、ハーブの香りや味が若干うつっているので、さわやかに食べられると思います。
実際のレシピにはこれにカルダモン・クローブ・ナツメグなども混ぜましたがアレンジを加えたのでカット（というか味がすごいことに…）。
６月の中世料理会ではホロホロ鳥を使用予定です。また味が違うものになるかもですね。

追記：当然ながら完食できず（多すぎ）。
ご参考までー

ボイスの予告通り、作りましたよ中世料理。
本日のメニューは「サーモンのパイ」。１５世紀のドイツのレシピをアレンジしました（基本的に日本人が食べられるようにアレンジをします。忠実再現は腹下す）。
ちなみに現代の力も使っているのでご了承を。


＜サーモンのパイ＞
○鮭の身をほぐしたもの…適量
※純粋にサーモンは高かったので焼鮭をほぐして使おうと思ったけど最初からほぐしたやつが売ってあったのでそれに決定！（笑）。
○ローズマリー・タイム・パセリ・ジンジャー・コショウ：小さじ1/4
○アニス・塩：小さじ1/8
○パイシート：２枚
※半年冷凍庫に眠っていたのでここで活躍。

＜作り方＞

１．ハーブを粉々にします（笑）。
ローズマリー・アニス・タイムは現物？のままだったので、すりばちでゴリゴリと。アニスとローズマリーのいい香りがしました。








２．（ほぐれている）鮭の身にハーブを混ぜます。軽くまぜまぜでOK。


３．解凍したパイシートのうち１枚を魚の形にします。大体でいいので、包丁で形を切り取ります。しっぽや背びれはあとでつけるので気にしなくてOK。


４．混ぜたハーブ鮭を投入。あまりこんもりにならないようにしてください。






５．もう１枚のパイシートをかけて、下のパイシートになぞらって切り取っていきます。この時にでたあまりの切れ端でしっぽと背びれ、おめめ（おまけ）をつけていきます。基本的に三角形（目は丸くくりぬく）ができればいいです。

６．350℃のオーブンで約４０分焼きます。自宅にあるオーブンは200℃がMAXだったので１時間焼きました。





７．出来上がったのがこんなの。小ぶりサイズですが２～３人前はあります。










８．同じく作った花のプティング（もどき）と共にすすめます。

時間は多少かかりますが、簡単といえば簡単ですので、ぜひ一度お試しあれ。

…をゲットしました。
中世ハウスにも１台あるのですが、プチぎっくり腰でいけなかったので、一家に一台ダッチオーブンということで、オークションでおとしました（新品）。

一番に思ったことは、プレヒートやれ火力やれの調節がコンロしかできないこと！おうちでできつ内容が限られちゃうのは仕方のないことか。

ということで今回のお題。「ミンチ肉のやわらか煮」。

材料は…
サイコロステーキ肉　約200g
玉ねぎ　１コ
小麦粉　少量
コショウ　適量
塩（使わなかった）適量
コンソメスープのもと（現代の産物で失礼）　１コ
トマトペースト（ホール）　スプーン６杯程度。まるごと入れてもよし。
水　２カップ
レモン汁　適量
ベイリーフ　２枚
生クリーム　100ccぐらい

１．サイコロステーキ肉を小麦粉でまぶす…とやりたいところですが、せっかく「ミンチ」なんだからと、予めサイコロステーキを軽くつぶします。いい感じ。
玉ねぎも薄切りにします。

２．プレヒート（余熱）をかけたダッチオーブンに投入。
バターも予め入れてくださいね。

３．ある程度まで炒めたら、玉ねぎを投入。透明っぽくなるまでいためつづけます。

４．お肉でまぶした小麦粉の残りを投入。混ぜ合わせます。

５．水・コンソメスープのもと・コショウ・ベイリーフ・ホールトマトをいれてふたをして１５分程度煮込みます。

６．煮込めたら生クリームとレモン汁を入れて味を調整。コンソメスープやトマトが入ってるので今回は味の調整はしませんでした。

これで２人分。
大人数でやるなら分量を倍々にすればいいかと思います。
ホントは、上記材料にクローブとラベンダーをいれるのですが、ハーブでおなかが反応する方が多いので、ハーブはなしにしました。
入れるのであれば、クローブ１０粒ぐらい、ラベンダー適量加えてください。

お肉の焦げもあるのでおいしいですよ（＾＾）。